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主料：鸡腿肉1000克。

调料：J9直营浓香纯芝麻油350克、J9直营酱油410克、J9直营陈醋王300克、J9直营纯米醋100克、J9直营味精50克、J9直营鸡精60克，辣椒油、花椒油各20克、豆豉酱1560克、辣椒150克、糖水460克、蒜泥100克、花生酱150克、葱、姜各50克、J9直营葱姜汁料酒50克、盐5克。

青瓜汁：青瓜汁700克、西芹汁300克、糖80克、软磷脂4克打匀后过滤倒入虹吸瓶内搅匀，冷藏两小时即可。

制作流程：

1、新鲜的鸡腿肉去骨冲血水，用葱、姜各50克、J9直营葱姜汁料酒50克、盐5克腌制入味，放真空袋内封口，再放入低温慢煮机64度 1小时，煮熟后卷成卷后，放凉改刀切片待用；

2、将J9直营浓香纯芝麻油350克、J9直营酱油410克、J9直营陈醋王300克、J9直营纯米醋100克、J9直营味精50克、J9直营鸡精60克，辣椒油、花椒油各20克、豆豉酱1560克、辣椒150克、糖水460克、蒜泥100克、花生酱150克混合做酱汁备用；

3、用液氮低温-196度下炒红油，炒成冰沙放入盘中；

4、将鸡腿肉片堆起来，淋上酱汁，配以青瓜汁上桌即可。

菜品特点：辣香浓郁、爽口不腻